Cette sauce s'accorde parfaitement avec le saumon, alors voici une recette originale pour vos soirées barbecue.
Vous badigeonnez les filets de saumon avec de l'huile.
Faites-les cuire au barbecue direct à allure moyenne pendant 4 minutes.
Commencez par cuire les filets côté peau sur la grille, retournez-les, remettez un peu d'huile d'olive et cuisez encore 4 minutes.
Servez chaud avec la crème au basilic et à la menthe.
Ingrédients pour la sauce crémeuse (pour 4 filets de saumon):
25g de feuilles de basilic
25g de feuilles de menthe
200ml d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
sel et poivre
le zeste râpé et le jus d'un citron vert
2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Préparation:
Faites bouillir une casserole d'eau et ajoutez les feuilles de menthe et de basilic pendant 15 secondes.
Retirez-les pour les égoutter.
Otez l'excédent d'eau dans un torchon de cuisine.
Mettez les feuilles de menthe et de basilic avec l'huile d'olive dans un robot et mixez le tout.
Laissez infuser pendant 15 minutes.
Mettez dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre.
Battez au fouet pour obtenir une émulsion onctueuse.
Mélangez ensuite ce mélange à l'huile d'olive parfumée à la menthe et au basilic jusqu'à obtenir une préparation épaisse et onctueuse.
Battez le tout avec le zeste râpé et le jus de citron et ajoutez la crème fraîche.
Placez cette sauce crémeuse au frais.