Ingrédients pour 6 personnes:
800g de haricots rouges
330g de maïs
500g de tomates pelées
1 citron vert pour le dressage
2 gousses d’ail
1CàC de piment doux
1 oignon rouge
1 cube de bouillon de légumes dilué dans 500ml d’eau bouillante
sel et poivre
coriandre
ciboulette fraîche pour le dressage.
Préparation:
Faites suer vos deux gousses d’ail dans de l’huile d’olive.
Ajoutez ensuite les tomates pelées, salez,poivrez puis mettez le piment doux.
Ajoutez le cube de bouillon avec 500ml d’eau bouillante.
Laissez mijoter 15 minutes.
Mixez le tout et ajustez si besoin avec de l’eau pour obtenir la texture souhaitée.
Remettez votre préparation sur feu doux et ajoutez les haricots et le maïs égouttés, l’oignon rouge émincé et la coriandre.
Laissez cuire 10-15 minutes.
Dressez votre soupe dans des assiettes creuses, ajoutez 2 fines rondelles de citron vert dans chaque assiette et de la ciboulette ciselée.
Dégustez bien chaud.