Ingrédients pour 4 personnes:
400g de saumon frais
2 mangues
2 oignons
2 échalotes
le jus de deux citrons verts
sel
poivre 5 baies.
Préparation:
Mettez le saumon 10 minutes au congélateur (ça le raffermit et facilite la découpe).
Pelez les oignons et les échalotes et hachez-les finement.
Coupez la mangue en petits cubes.
Retirez le saumon du congélateur et coupez-le en cubes.
Mélangez-le avec les oignons, les échalotes, la moitié du jus de citron, le sel et le poivre.
Mélangez délicatement puis ajoutez la mangue.
Moulez le tartare dans des cercles, versez la préparation à l'intérieur, tassez bien avec le dos d'une cuillière ou un poussoir puis retirez les cercles.
Arrosez du reste de jus de citron et servez sans attendre.