Richard Sève est maître chocolatier à Lyon et classé parmi les 10 meilleurs de France.
Pour le choix des pralines préférez les pralines dites «surfines», réalisées avec des amandes d’amandier et non des amandons d’abricots(amer et sans intérêt sauf de baisser les prix).
Ingrédients:
250g de pralines roses aux amandes concassées
120g de beurre mou
70g de sucre glace
1 oeuf
200g de farine
30g de poudre d’amandes
250g de crème liquide
Préparation:
Commencez par préparer la pâte sucrée:
Mélangez le beurre, le sucre et à la poudre d’amandes, versez 50g de farine.
Mélangez, ajoutez l’oeuf, mélangez à nouveau puis versez le reste de la farine.
Malaxez les ingrédients du bout des doigts.
Rassemblez la pâte ainsi obtenue, formez une boule puis aplatissez-la légèrement.
Entourez-la de papier film et déposez-la au réfrigérateur au moins deux heures ou mieux, la veille.
Préchauffez votre four à 180°C.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur 3mm environ et déposez-la dans un moule à tarte ou cercle à pâtisserie.
Piquez le fond et faites-la cuire à sec 18 minutes.
Pour la crème aux pralines:
Pendant ce temps, portez la crème à ébullition dans une casserole, puis, hors du feu, ajoutez les pralines.
Mélangez vivement.
Garnissez à l’aide d’une louche le fond de tarte avec la crème aux pralines.
Redéposez la tarte au four et laissez cuire jusqu’à ce que la crème aux pralines bout, environ 8 minutes.
Sortez-la du four et laissez-la refroidir avant de la démouler.