Ingrédients pour 16 tartelettes ou deux tartes:
(pour 1 tarte ou 8 tartelettes, divisez tout par 2)
2 pâtes sablées
250g de beurre
250g de sucre
250g de jaune d’oeuf
250g de pulco
65g de blanc d’oeuf
130g de sucre avec un filet d’eau
Préparation:
Mélangez le sucre avec les jaunes, fouettez.
Ajoutez le Pulco puis mettez la préparation sur le feu et montez jusqu’à 90°C tout en mélangeant régulièrement.
(si vous n'avez pas de thermomètre, coupez le feu à la première ébullition)
Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez et laissez refroidir au réfrigérateur.
Etalez votre pâte dans un moule ou un cercle à pâtisserie.
Piquez le fond et mettez au four à 200°C pendant 15-20 minutes.
Mettez votre pâte au réfrigérateur à la fin de la cuisson.
Pour la meringue, montez vos blancs en neige au batteur.
Dans une casserole, mettez votre sucre avec un bon filet d’eau ( mouillez légèrement le sucre) et chauffez jusqu’à atteindre 118°C.
Quand la température est bonne, versez en filet le contenu de votre casserole sur les blancs sans arrêter le batteur.
Quand la consistance est bonne, mettez cette meringue dans une poche à douille.
Versez la préparation au citron sur votre pâte sablée puis mettez la meringue dessus.
A l’aide d’un chalumeau, chauffez la meringue afin d’avoir un effet caramélisé.
Mettez la tarte au frais et sortez la à la dernière minute.
