J’ai trouvé cette recette sur le site Petits Plats en équilibre, elle m’inspirait beaucoup...eh bien je n’ai pas été déçue...c’est original et délicieux.
Le Brillat-Savarin est un triple crème, doux au palais, qui se mange jeune et bien frais.
Il est produit dans les régions de Normandie et de Bourgogne.
C’est un fromage comportant environ 35% sur le produit fini (75 % sur extrait sec), à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, d’un poids moyen de 500 grammes, qui se présente sous forme d’un disque plat d’environ 13 cm de diamètre et 3,5 cm d’épaisseur.
Sa période de dégustation optimale s’étale d’avril à octobre après un affinage de 12 jours, mais il est aussi excellent de mars à décembre.
Ingrédients pour 4 personnes:
1 disque de pâte feuilletée
600 g de poireaux
200 g de Brillat-Savarin
2 échalotes
25 g de beurre
Sel, poivre.
Préparation:
Coupez les poireaux en tronçon de 2 à 3 cm de long, puis plongez-les dans l'eau 15 minutes en les brassant régulièrement afin d'éliminer toute trace de terre.
Émincez les échalotes et grattez la croûte du fromage, puis coupez-le en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur.
Faites mousser le beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes et les tronçons de poireaux bien serrés les uns contre les autres.
Salez légèrement, poivrez et laissez légèrement roussir.
Répartissez les lamelles de fromages et recouvrez le tout du disque de pâte feuilletée en glissant la pâte à l'intérieur de la poêle allant au four.
Enfournez aussitôt dans un four préchauffé à 220°C pendant 15 minutes.
