Préparation de la brioche
Ingrédients:
500g de farine
5 oeufs
75g de sucre
10g de sel
10 à 15g de levure fraîche
250g de beurre
Une poignée de sucre perlé.
Préparation:
Dans le Kitchenaid, mettez le sel dans le fond du bol puis la farine, le sucre, les oeufs, la levure émiettée.
Mettez à pétrir sur vitesse 1 pendant 10 minutes.
Ajoutez 250g de beurre pommade coupé en cubes. (pour éviter de chauffer la pâte.)
Mettez sur la 3-4 ème vitesse, la pâte doit se décoller des parois.
Rassemblez votre pâte en boule au milieu du bol.
Laissez reposer votre pâte à température ambiante, attendre qu'elle double de volume.
Mettez-la ensuite au réfrigérateur toute la journée ou toute la nuit. (couvrir d'un film)
Sortez la pâte du réfrigérateur, rompez-la (= taper dessus afin de chasser les bulles de gaz carbonique créées par la levure).
Retravaillez-la un peu car elle est froide à la sortie du réfrigérateur.
Beurrez et farinez votre moule, puis disposez votre pâte dans le moule.
Réalisez une dorure à l'aide d'un pinceau avec un jaune d'oeuf, un peu d'eau et une pincée de sel. Déposez le sucre perlé.
Mettez au four à 190°C-200°C pendant 20 minutes.
Préparation de la crème :
Ingrédients:
50 cl de lait 1/2 écrémé
100g de sucre semoule
3 oeufs
50g de farine de blé
1 gousse de vanille
20 cl de crème liquide entière
4 gouttes d'arôme fleur d'oranger.
Préparation:
Faire bouillir dans une casserole le lait avec la crème et la gousse vanille (ouverte dans la longueur).
Dans un saladier, mélangez le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine, puis délayez avec le lait.
Reversez dans la casserole.
Faites cuire sans cesser de fouetter jusqu'à ébullition.
Ajoutez la fleur d'oranger.
Mélanger le tout au fouet puis mettre dans une poche avec une douille unie.
Dressage :
Découpez la brioche en deux, puis à l'aide de la poche à douille déposez la crème.
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