Ingrédients:
400g de foie gras
6g de fleur de sel
paprika
porto.
Préparation:
Pour ma part, je ne m'embête plus à dénerver mon foie gras (à part si on m'en offre un frais).
J'achète mon foie dénervé cru chez Picard, il est environ à 30 euros et je peux vous dire qu'il est excellent, et d'autres personnes m'ont confirmé.
Dénervez votre foie si vous avez un frais.
Si il est congelé, mettez le 12 heures au réfrigérateur avant de vous en servir.( surtout le laissez dans son film)
Mettez le dans un saladier ou une assiette creuse.
Ajoutez 6g de fleur de sel .
Ajoutez du paprika, vous en mettez un peu partout sur le foie.
Arrosez le foie de Porto, tournez le de l'autre côté, pour qu'il y en ai partout.
Recouvrez l'assiette d'un film alimentaire et laissez mariner au frigo 24heures.
Après cela, vous sortez votre foie gras à température ambiante.
Egouttez le, il ne doit plus rester de porto.
Mettez le dans une terrine et tassez le.
Refermez la terrine avec le couvercle.
Mettez à cuire au four à 150°C, au bain-marie pendant 20 min.
C'est important,l'eau du bain-marie doit déjà être bouillante quand vous la mettez au four, sinon le temps de cuisson sera modifié.
A la sortie du four, si il y a du liquide dans la terrine, enlevez le.
Laissez le foie gras à température ambiante(toujours couvert) pendant 15min puis mettez le au frais pour 2 jours avant de le déguster.
C'est important de laissez le couvercle.
Et voilà, bonne dégustation.
C'est vraiment ma recette à moi, à force d'en faire j'ai adapté au mieux.
Je vous donne quelques conseils:
Sortir votre foie gras du réfrigérateur, environ 45 minutes avant de le déguster.
Si vous avez des difficultés à démouler votre foie, trempez le contenant dans de l'eau chaude.
Passez votre couteau sous l'eau chaude pour un tranchage parfait du foie gras.
Le foie gras se conserve une semaine au réfrigérateur.
Notre bon accord:
Un sauterne
Un banyuls
Un vin d'alsace