Quelques informations à retenir sur l’oeuf:
-Un oeuf pèse de 43 à 75g ( très gros 73g, moyen 53 à 63g, petit 43 à 53g)
-Un oeuf est consommable jusqu’à 28 jours après la ponte.
-Il est considéré extra frais les 9 premiers jours.
-Les blancs d’oeufs frais montent plus facilement.
-Une différence de taille d’oeuf en pâtisserie peut faire louper la recette, c’est pour cela que l’on donne souvent le poids en grammes et non le nombre d’oeufs.
-Bien regarder l’emballage des oeufs et leur coquille, vous trouverez un code de traçabilité sur le mode d’élevage des poules:
- Si ce code commence par 0= oeuf bio
- Si ce code commence par 1=oeuf de poules élevées en plein air
- Si ce code commence par 2= oeuf d’élevage au sol dans un bâtiment
- Si le code commence par 3= oeuf de poules élevées en cage.
Des recettes pour utiliser vos jaunes d’oeufs:
Après avoir fait des meringues ou des macarons, vous vous retrouvez avec plein de jaunes d’oeufs sur les bras....voici quelques idées de recettes.
Vous pouvez réaliser
une mayonnaise
une sauce hollandaise
un sabayon
une crème anglaise
une crème catalane
l’ajouter à une purée
Sinon vous pouvez conserver
vos jaunes d’oeufs crus:
-24h au réfrigérateur dans un emballage fermé.
Des recettes pour utiliser vos blancs d’oeufs:
Vous pouvez réaliser
une meringue
un financier
des macarons
une mousseline
Sinon vous pouvez conserver
vos blancs d’oeufs crus:
-6 à 12h au réfrigérateur dans un emballage fermé.
-Se congèle également avec une conservation maximum d’un mois.