Velouté de champignons avec une chantilly à la truffe

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de champignons de Paris ou autres

Une échalote

Du persil

25g de beurre

Un bouillon de boeuf ou de volaille.

Une cuillère à café d'huile de sésame

Une cuillère à café de sauce soja

30cl de crème fraîche entière

De l'huile de truffe

Du parmesan rapé

Sel et poivre.

Préparation:

Dans une grosse casserole, faites revenir l'échalote finement ciselée dans du beurre.

Ajoutez ensuite les champignons de Paris coupés en 4.( en garder deux pour la décoration)

Ajoutez une grosse poignée de persil, une cuillère à café d'huile de sésame et de sauce soja.

Salez( peu car la sauce soja est déjà salée) et poivrez.

Laissez mijoter 15 min en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparez le bouillon avec un cube et 500ml d'eau chaude.

Mouillez à hauteur des champignons avec le bouillon.( ajustez la quantité de bouillon).

Remuez et laissez 10 min à feu doux.

Mixez la préparation pour avoir un velouté sans morceaux.

 Ajoutez un peu de crème fraîche puis remuez.

Pour la chantilly, mélangez 25cl de créme fraîche entière avec deux cuillères d'huile d'huile de truffe.

Mélangez puis mettre dans un siphon et laissez une heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 210°C ( th7)

Faire de petits tas ronds de parmesan sur une plaque de cuisson et enfournez jusqu'à obtention d'une légère coloration( environ 5 min). A la sortie du four, déposez les tuiles sur un rouleau à patisserie si vous voulez leurs donner une forme incurvée.

Pour le dressage, mettez le velouté chaud  dans une assiette, ajoutez un peu de chantilly de truffe au centre, votre tuile de parmesan et une lamelle de champignon frais coupée à la mandoline.

Attention, faites le dressage rapidement car la chantilly se réchauffe vite et se mélange au velouté.

Bonne dégustation.