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Ingrédients :
1 kg de chair de potiron
4 kiris
½ L d’eau
1 cube de bouillon de légumes
Crème fraîche
Persil haché finement
Muscade en poudre
Sel, poivre
Préparation:
Dans un faitout (rempli de ½ litre d’eau), mettre la chair du potiron coupé en morceaux avec le kiri et le bouillon de légumes.
Faites cuire 15 à 20 minutes.
Mixez puis ajoutez la crème, le persil haché et la muscade en poudre.
Ajoutez sel, poivre selon vos goûts.
Ingrédients pour la mousse de parmesan:
40g de parmesan râpé finement
1 CàS de mascarpone
60g de crème liquide
40g de lait
Poivre
Préparation:
Portez le lait, le mascarpone et la crème à ébullition.
A feu doux, ajoutez le parmesan jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Poivrez légèrement.
Versez la préparation (filtrée) dans un siphon, ajoutez une cartouche de gaz et placez au frais pendant 2 heures.
Agitez le siphon, puis servir une fois le velouté prêt à déguster.