Ingrédients pour 4 personnes:
400 g de filets de limande ou flétan( frais ou décongelés)
1 bulbe de fenouil
1 oignon
2 gousses d'ail
25cl de passata ou purée de tomates
75 cl de court-bouillon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 feuille de laurier
sel, poivre du moulin.
Préparation:
Epluchez et émincez le fenouil, l'oignon et l'ail.
Coupez les filets de poisson en fines lamelles et ôtez les arêtes résiduelles.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole.
Faites revenir le fenouil, l'ail et l'oignon pendant 5 min en remuant.
Versez le court-bouillon, la passata et plongez la feuille de laurier.
Portez à ébullition puis recouvrez, baissez le feu et laissez mijoter 15 min.
Ôtez le laurier et mixez la soupe avec un mixeur plongeant.
Passez-la au chinois et réservez-la dans la casserole.
Remettez sur feu moyen, rectifiez en sel, si nécessaire seulement et plongez les filets de poisson.
Laissez cuire, 3 à 5 min environ, dans la soupe frémissante.
Donnez quelques tours de moulin à poivre et servez aussitôt, avec du pain grillé.