Ingrédients :
1kg d'endives
16 noix de Saint Jacques (+ 2 coraux)
1 oignon et 1 échalote
4 à 6 filaments de safran
75cL à 1L de bouillon de légumes
20 à 25cL de crème épaisse
1 CàS huile d'olive
1 à 2 CàS de sucre roux.
Préparation :
Lavez et séchez les endives avant de les découper en tronçons.
Emincez l'oignon et l'échalote, faites-les revenir dans votre autocuiseur avec l'huile d'olive.
Ajoutez les endives découpées et le sucre, puis au bout de quelques minutes, versez le bouillon de légumes, les filaments de safran et les 2 coraux de noix de Saint Jacques.
Couvrez, fermez et laissez cuire pendant 10 minutes à partir du chuchotement de l'appareil.
Pendant ce temps, saisir les noix de Saint Jacques.
Mixez le velouté, puis ajoutez la crème.
Déposez les noix de Saint Jacques, ajoutez sel, poivre selon vos goûts puis servir.